Производители мяса и мясной продукции – мясных изделий (колбасы, деликатесы и другие продукты из мяса) – осуществляют деятельность в секторе, где безопасность пищевой продукции напрямую влияет на доступ к рынку и стабильность коммерческих отношений. Надлежащее управление рисками, соблюдение законодательных требований и поддержание доверия партнеров требуют наличия четко организованной системы менеджмента.
ISO 22000 – это международный стандарт, устанавливающий требования к внедрению системы менеджмента безопасности пищевой продукции, применимой к организациям пищевой отрасли. Для операторов в сфере переработки мяса он обеспечивает четкую основу для контроля процессов и предупреждения несоответствий.
Организация и контроль технологических процессов
В процессе переработки мяса, включая измельчение, смешивание, термическую обработку, копчение, упаковку и хранение, каждый этап анализируется с точки зрения потенциальных рисков для безопасности пищевой продукции.
В соответствии с требованиями ISO 22000:2018 организация внедряет систему менеджмента безопасности пищевой продукции, основанную на принципах HACCP и интегрированную с программами предварительных условий (PRP) и операционными мерами контроля, что обеспечивает:
• выявление, оценку и контроль биологических, физических и химических опасностей;
• установление и мониторинг критических контрольных точек (CCP) и операционных программ предварительных условий (OPRP);
• обеспечение прослеживаемости по всему технологическому процессу и по партиям;
• управление несоответствиями и применение корректирующих мер;
• соблюдение законодательных требований и применимых регламентов в области безопасности пищевой продукции;
• снижение рисков за счет систематического и документированного контроля процессов;
• постоянное улучшение результативности системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
Внедрение и поддержание такой системы обеспечивает четкое определение и контроль процессов, распределение и доведение ответственности до персонала, а также укрепляет доверие клиентов, партнеров и компетентных органов.
Взаимодействие с торговыми сетями и партнерами
При сотрудничестве с торговыми сетями и дистрибьюторами наличие сертифицированной по ISO 22000 системы менеджмента безопасности пищевой продукции подтверждает применение документированных процедур и постоянный мониторинг рисков, связанных с продукцией. Такой подход способствует стабильности поставок и снижает риск изъятий продукции или коммерческих ограничений.
CMAC оказывает поддержку организациям пищевой отрасли, которые намерены инициировать процесс сертификации по ISO 22000, включая консультации по необходимым этапам, соответствующей документации и требованиям, применимым к сфере деятельности.
Для получения дополнительной информации о сертификации ISO 22000 просим обращаться в Орган по сертификации систем менеджмента CMAC.
Дополнительная информация:
Орган по сертификации систем менеджмента
Безопасность пищевой продукции с ISO 22000: требования для организаций всей пищевой цепи
ISO 22000 – Система менеджмента безопасности пищевой продукции: что это, кому необходимо и как получить сертификацию?



