В области безопасности пищевых продуктов операторы пищевого сектора несут ответственность за постоянный контроль качества и безопасности продукции, которую они производят или реализуют. Одним из инструментов, используемых с этой целью, является план самоконтроля.
План самоконтроля представляет собой документ, разработанный и внедряемый оператором пищевого сектора, посредством которого осуществляется внутренний контроль деятельности. Он включает необходимые меры для проверки безопасности пищевых продуктов и подтверждения их соответствия требованиям законодательства в области пищевой безопасности, в том числе посредством отбора проб для проведения испытаний в аккредитованных или аттестованных лабораториях.
Согласно Закону № 306/2018 о безопасности пищевых продуктов, операторы пищевого сектора обязаны организовывать и осуществлять контроль безопасности пищевых продуктов путем применения принципов анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points). При этом, независимо от характера или масштаба предприятия, операторы должны применять надлежащие производственные и гигиенические практики для контроля рисков, связанных с пищевыми продуктами.
Контроль безопасности пищевых продуктов осуществляется на основе планов самоконтроля, разработанных операторами пищевого сектора. В случае выявления опасной или несоответствующей продукции операторы обязаны немедленно приостановить ее производство и распространение на период, необходимый для устранения выявленных несоответствий.
Кроме того, в соответствии с Приказом № 414 от 21 июня 2024 года о плане самоконтроля операторов в области безопасности пищевых продуктов, экономические агенты обязаны разработать и внедрить план самоконтроля, включающий проведение периодических лабораторных испытаний. Цель таких испытаний — постоянный мониторинг качества пищевых продуктов и своевременное выявление возможных отклонений.
План самоконтроля утверждается руководителем предприятия и применяется в различных ситуациях, включая: тестирование или внедрение нового пищевого продукта, изготовленного по новой рецептуре или технологическому процессу; проверку и валидацию процедур, основанных на принципах HACCP; планирование лабораторных испытаний для сырья и ингредиентов; проверку эффективности санитарной обработки; контроль качества воды, используемой в технологическом процессе; а также мониторинг возможных загрязнений производственной среды.
Лабораторные исследования могут быть необходимы и в случаях, когда существуют подозрения на загрязнение пищевых продуктов, при риске пищевых отравлений, при подозрении на порчу продукции, по обращениям потребителей или по запросу компетентных органов либо других заинтересованных сторон.
Периодичность проведения лабораторных испытаний устанавливается в рамках плана самоконтроля и зависит от ряда факторов, таких как степень скоропортимости продукта, количество выявленных критических контрольных точек в технологическом процессе, а также показатели безопасности, подлежащие контролю, включая микробиологические показатели, загрязнители или остаточные вещества.
Правильное применение плана самоконтроля позволяет операторам пищевого сектора постоянно отслеживать характеристики продукции и своевременно выявлять возможные несоответствия. Таким образом, план самоконтроля способствует обеспечению безопасности пищевых продуктов и соблюдению требований законодательства в области пищевой безопасности.
Дополнительная информация:
Отзыв и изъятие продукции: что их вызывает и как их можно предотвратить?
Защита потребителей: как лабораторные испытания обеспечивают безопасность пищевых продуктов?
Предотвращение несоответствий в секторе HoReCa: надлежащие практики для операторов Республики Молдова