Producătorii de carne și produse din carne – preparate din carne (mezeluri, specialități și alte produse din carne) – activează într-un sector în care siguranța alimentară influențează direct accesul pe piață și stabilitatea relațiilor comerciale. Gestionarea corectă a riscurilor, respectarea cerințelor legale și menținerea încrederii partenerilor impun existența unui sistem de management bine organizat.
ISO 22000 este standardul internațional care stabilește cerințe pentru implementarea unui sistem de management al siguranței alimentelor, aplicabil organizațiilor din industria alimentară. Pentru operatorii din domeniul procesării cărnii, acesta oferă un cadru clar de control al proceselor și de prevenire a neconformităților.
Organizarea și controlul proceselor tehnologice
În cadrul activităților de procesare a cărnii, inclusiv tocarea, amestecarea, tratamentul termic, afumarea, ambalarea și depozitarea, fiecare etapă operațională este analizată din perspectiva pericolelor potențiale pentru siguranța alimentului.
În conformitate cu cerințele ISO 22000:2018, organizația implementează un sistem de management al siguranței alimentelor bazat pe principiile HACCP, integrat cu programe prealabile (PRP) și măsuri de control operațional, care asigură:
- Identificarea, evaluarea și controlul pericolelor biologice, fizice, chimice;
- Stabilirea și monitorizarea punctelor critice de control (CCP) și a programelor prealabile operaționale (OPRP);
- Asigurarea trasabilității pe întreg fluxul tehnologic și pe loturi;
- Gestionarea neconformităților și aplicarea măsurilor corective;
- Respectarea cerințelor legale și a reglementărilor aplicabile în domeniul siguranței alimentare;
- Reducerea riscurilor printr-un control sistematic și documentat al proceselor;
- Îmbunătățirea continuă a performanței sistemului de management al siguranței alimentelor.
Prin implementarea și menținerea acestui sistem, procesele devin clar definite și controlate, responsabilitățile sunt stabilite și comunicate, iar nivelul de încredere al clienților, partenerilor și autorităților competente este consolidat.
Relația cu rețelele comerciale și partenerii
În colaborarea cu rețelele comerciale și distribuitorii, existența unui sistem de management al siguranței alimentelor certificat ISO 22000 confirmă aplicarea unor proceduri documentate și monitorizarea permanentă a riscurilor asociate produselor. Acest cadru contribuie la stabilitatea livrărilor și la reducerea riscului de retrageri sau blocaje comerciale.
CMAC oferă suport pentru organizațiile din industria alimentară care doresc să inițieze procesul de certificare ISO 22000, inclusiv orientare privind etapele necesare, documentația relevantă și cerințele aplicabile domeniului de activitate. Pentru informații suplimentare privind certificarea ISO 22000, vă invităm să contactați Organismul de Certificare Sisteme de Management din cadrul CMAC.
Informații suplimentare:
Organismul de certificare a sistemelor de management
Siguranța alimentară cu ISO 22000: Cerințe pentru organizațiile din întreg lanțul alimentar