În domeniul siguranței alimentelor, operatorii din sectorul alimentar sunt responsabili de monitorizarea permanentă a calității și siguranței produselor pe care le produc sau le comercializează. Unul dintre instrumentele utilizate în acest scop este planul de autocontrol.
Planul de autocontrol reprezintă un document elaborat și implementat de către operatorul din domeniul alimentar, prin care este realizat controlul propriu asupra activității desfășurate. Acesta include măsurile necesare pentru verificarea siguranței produselor alimentare și pentru confirmarea conformității acestora cu legislația din domeniul alimentar, inclusiv prin prelevarea probelor în vederea efectuării încercărilor în laboratoare acreditate sau atestate.
Conform Legii nr. 306/2018 privind siguranța alimentelor, operatorii din domeniul alimentar sunt obligați să organizeze și să efectueze controlul siguranței produselor alimentare prin aplicarea principiilor analizei riscurilor și a punctelor critice de control (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points). Totodată, indiferent de natura sau dimensiunea întreprinderii, operatorii trebuie să aplice bunele practici de fabricație și de igienă pentru controlul riscurilor asociate produselor alimentare.
Controlul siguranței produselor alimentare se realizează în baza planurilor de autocontrol elaborate de operatorii din domeniul alimentar. În cazul identificării unor produse periculoase sau neconforme cu legislația aplicabilă, operatorii au obligația de a sista imediat producerea și distribuirea acestora, pe perioada necesară remedierii deficiențelor.
De asemenea, conform Ordinului nr. 414 din 21 iunie 2024 privind planul de autocontrol al operatorilor din domeniul siguranței produselor alimentare, agenții economici au obligația de a elabora și implementa un plan de autocontrol care să includă încercări de laborator periodice. Scopul acestor încercări este monitorizarea constantă a calității produselor alimentare și identificarea din timp a eventualelor abateri.
Planul de autocontrol este aprobat de conducătorul întreprinderii și se aplică în mai multe situații, printre care: testarea sau introducerea unui produs alimentar fabricat conform unei rețete noi sau unui proces tehnologic nou, verificarea și validarea procedurilor bazate pe principiile HACCP, planificarea încercărilor de laborator pentru materii prime și ingrediente, verificarea eficacității operațiunilor de igienizare, controlul calității apei utilizate în procesul tehnologic sau monitorizarea potențialelor contaminări din mediul de producere.
Investigațiile de laborator pot fi necesare și în situațiile în care există suspiciuni privind contaminarea produselor alimentare, în cazul riscului de toxiinfecții alimentare, atunci când produsele sunt suspecte de alterare, în urma petițiilor consumatorilor sau la solicitarea autorităților competente ori a altor părți interesate.
Periodicitatea efectuării încercărilor de laborator este stabilită în cadrul planului de autocontrol și depinde de mai mulți factori, precum gradul de perisabilitate al produsului alimentar, numărul punctelor critice de control identificate în procesul tehnologic sau indicatorii de siguranță care trebuie monitorizați, inclusiv indicatorii microbiologici, contaminanții sau reziduurile.
Aplicarea corectă a planului de autocontrol permite operatorilor din domeniul alimentar să monitorizeze în mod constant caracteristicile produselor și să identifice din timp eventualele neconformități. În acest mod, planul de autocontrol contribuie la menținerea siguranței produselor alimentare și la respectarea cerințelor prevăzute de legislația din domeniul alimentar.
Informații suplimentare:
Retrageri și rechemări de produse: ce le declanșează și cum pot fi evitate?
Protecția consumatorilor: Cum garantează încercările de laborator siguranța produselor alimentare?